玉ねぎはみじん切りにする。
茄子、ピーマンはさいの目切りにする。

フライパンで豚ひき肉・玉ねぎの順に中火で炒める。（豚肉の脂が出るので油は不要）

ナス、ピーマンを加えて軽く炒め、水を加えてひと煮立ちさせる。

弱火にしてカレールウを加え、とろみがつくまで弱火で煮る。