鶏むね肉に全体に塩をふりかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる。

水気が出るので、クッキングペーパーで水分をしっかりふき取る。

強火でフライパンを熱し、煙が出たら弱火にする。オリーブオイルを敷いて、鶏肉を皮目から焼く。

片面8分が目安。ローズマリーがあれば途中で加え、油をかけながらじっくり焼く。

ローズマリーは焦げそうになったら肉の上にのせておく。

クッキングペーパーのうえに焼きあがった肉を乗せ、冷めるまで寝かせる。

大葉とミョウガは粗目の千切りにしておく。

水ナスの漬物のスライスと食べやすい大きさに切った鶏肉を調味料とあえる。

器に盛り、酢橘を添えて完成。