スペアリブは、骨までの切り込みをそれぞれ2箇所入れる。

鍋を強めの中火で熱し、オイルを加える。1を並べて、全体に焼き色を付ける。

赤ワインを加えて1〜2分煮詰める。●を加え、煮立ったら落とし蓋をして少し火を弱め、20分煮る。

落とし蓋を外して◯を加え、水分がほぼ無くなるまで煮詰める（たまにスペアリブの上下を返す）。

（画像は火を止める直前です。大きな泡が立つ様になったらもう直ぐ火を止めるタイミングです。）

器に盛り、胡椒を振る。