たっぷり入る鍋の底に蒸し器か網を沈めて（ビニル袋が直接鍋底にあたらないようにすのこがわり）湯をたっぷり沸かし始める

鶏むね肉は大きければ斜めに半分に切る。一枚につき塩小さじ1/2ずつ振りかける

1枚ずつビニール袋に入れ空気を抜くように抑えながらクリップで止める

たぎったお湯の火をとめて袋全体をお湯につける。

IHなら保温で５０分、ガスなら細火で沸騰寸前まで加熱して火を止め放置。

袋の中に透明な液体が溜り、触ってみてハリがあれば仕上がり。生のぶわぶわした手触りがあったら延長して加熱する。

粗熱が取れたら袋を開けずに冷蔵庫で保存。ひとつずつ使う。