小アジはセイゴを削ぎ取り、ウロコを取ったら頭を落とし、内臓部分のお腹も三角に切り落とす。内臓をキレイに流水で洗う。

水気を拭き取って片栗粉をまぶす。

アジを油で揚げる前に南蛮漬けの漬けダレを準備。タレ用の材料(★)を全部混ぜて鍋でひと煮立ちさせてバッドに入れる。

野菜は千切り、青シソも同じ様な太さの千切り。
漬けダレの入ったバットに青シソ以外の野菜を入れてよく混ぜる。

160度の油で小アジを揚げる。じっくり揚げると骨まで食べられるが少し大きくなったアジは三枚おろしにした方が食べやすい

小アジを全部揚げたら野菜入りタレに揚げたアジと青シソも入れ混ぜて器に盛る。
最後に白ゴマと一味唐辛子を振りかけたら完成。