鯵のエラとワタを取り水洗いして滑りを落とし水気を拭き取る。コレが大事！

片栗粉と小麦粉を混ぜて鯵の隅々まで地肌が見えないように塗して余分な粉を叩く。
コレも大事！

170度の油で鯵をよく揚げる。
表面がカリッとして軽くなるまで揚げて、油を切り休ませるのが大事！

ニンジン、ピーマン、セロリを極細に切る。
細ければ細いほど良いので頑張る。

鷹の爪を刻み、酢、味醂、酒、砂糖、薄口醤油、摩り下ろした生姜、水を混ぜて煮立て、細切り野菜をサッと煮る。

鯵を並べ甘酢タレを乗せ掛けて出来上がり。