鶏胸肉は皮を剥ぎ取ります。
皮は一緒に茹でると脂と出汁が出るので残ったゆで汁がスープのベースとして使えます。

肉の処理をしている間にお湯を沸かします。沸騰したら酒大さじ1、塩ひとつまみを入れます。

鶏胸肉と皮を鍋淵から滑らすように入れます。この時水温が下がるので再度沸騰させて火を止めます。

鍋にアルミホイルで蓋をしてさらに鍋の蓋をします。
このまま30分放置です。

お皿にザルを乗せてそこにフェルトタイプのキッチンペーパーを1枚敷きます。

5に茹で上がった鶏胸肉を入れてキッチンペーパーで包みます。皮はゆで汁に置いたままで大丈夫です。

触れる程度に冷めたら手、またはキッチンハサミで割いてタッパーに入れラップを上に被せて蓋をします。