作り方
- 1
鶏むね肉を真ん中から左右に開き、肉の厚みを均一にする。
- 2
鶏むね肉の両面全体を、フォークでまんべんなく刺して穴をあける。
- 3
鍋に鶏むね肉を入れて、鍋の中で塩、砂糖をしっかりともみこむ。
- 4
鶏むね肉の皮目を下にして、重ならないように鍋に並べる。
- 5
鶏むね肉に酒を回しかける。
- 6
鶏むね肉全体をおおうように、アルミホイでに落とし蓋をして、中火にかける。
- 7
湯気が強くたったら火を止める。
- 8
鶏むね肉を裏返し、再びアルミホイルで落し蓋をして1-2分弱火にかけたあと、火を止めて5分以上放置して完成。
- 9
煮汁も美味しい！お湯で薄めてネギ等を入れてスープにしたり、雑炊を作ったり。
コツ・ポイント
肉の厚みにムラがあると、火の通りにバラツキが出るので、鶏むね肉を平らに開く。
火を通し過ぎないこと。全体に火が通ってない場合は、再度火をつけて湯気が立ち始めたら、火を消して再び蒸らす。
塩鶏は、冷蔵庫で4日間保存可能。
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