オクラは洗って多めの塩（分量外）をすりこみます。
熱湯にオクラを入れて色よく茹で、冷水にとります。

ヘタを切り落としてピーラーで薄く輪切りにします。
断面がきれいです。

２をよくかき回して粘りを出します。
卵白をきれいな乾いたボールに入れて卵白を泡立てます。
角が出る手前位まで。

オクラと卵白を合わせてさらによく混ぜます。
味を見ながら薄口醤油少々と山葵で調味します。

海苔をトッピング。
あとで思いつきましたが、2で輪切りを1枚トッピング用に残しておくべきでした。

卵かけご飯にしてみました。私個人的には重くなるので黄身は要らないと思っています。

黄身を分けてしばらく置くときは、小皿に水を数滴垂らすと滑りやすくなり潰れにくくなります。