肉にしょうがとニンニクを小さじ2くらい塗る。

マジックソルトを20回（小さい出口のほう）かける2回、両面ふる。

油を大さじ1強フライパンに入れる。

まず始めに両面に焦げ目がつくまで片面ずつ焼く。（蓋はつけない。）強火で片面1分30秒くらい。

弱火にして、片面4分づつ焼く。

余熱で火を通すため、蓋をしたまま1時間くらいさます。

アルミホイルに包んで、冷たくなるまで冷蔵庫で冷やす。

焼き汁に、ポン酢（4回くらい回しかける）と塩胡椒とワイン少量でつけ汁の味を整える。