じゃがいもは1cm角に切って水に5分さらします。

水を切ったらフライパンに並べ、ローズマリーとニンニクを入れます。

じゃがいもが軽く浸るくらいのオリーブオイルを入れます。完全に浸らなくても加熱すれば膨張するので大丈夫です。

弱火110〜120℃で10分、じっくり加熱します。火が通ったじゃがいもは崩れやすいので、無理に触らないようにします。

火が通り、色付いて固くなったじゃがいもを油から上げ、端に重ねて休ませます。柔らかくなったらまた油に戻します。

1〜2分休ませて戻すを10分程繰り返し、油の温度は130〜140℃まで上げます。これにより2度揚げと同じ効果があります。

カリカリが好きな人はさらに5分、あるいは温度を上げて好みの状態まで揚げます。

熱いうちにボウルなどに入れ、塩を入れて混ぜます。塩は多めに入れ、余計な油を吸わせてボウルに残します。

お皿に盛り付けたら出来上がりです。