砂肝にマンゴーカットのような切り込みを入れます。

銀皮を取りたい方は下処理をしますが、私は気にしないのでそのまま切り込みを入れて使いました。

2〜3時間漬け込んだら汁気をなるだけ切り、よく熱したフライパンで焼いていきます。

水っぽく汁が出てくる場合は都度キッチンペーパーで拭き取り、転がすようにして火を通します。