菊芋ｄｅロモ・サルタード
大竹高校家庭クラブ @otake_high_school
第２０回 ザ・地産地消家の光料理コンクール『佳作』受賞作品
このレシピの生い立ち
大竹にある三倉岳は、地元では「マチュピチュ」に似ていると言わています。観光のＰＲにならないかと考え、ペルーのソウルフード「ロモ・サルタード」を地元の特産品である菊芋を使って作りました。揚げた菊芋が癖になる一品です。
菊芋ｄｅロモ・サルタード
第２０回 ザ・地産地消家の光料理コンクール『佳作』受賞作品
このレシピの生い立ち
大竹にある三倉岳は、地元では「マチュピチュ」に似ていると言わています。観光のＰＲにならないかと考え、ペルーのソウルフード「ロモ・サルタード」を地元の特産品である菊芋を使って作りました。揚げた菊芋が癖になる一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉を拍子木切りにし、すりおろしにんにく、塩、こしょう、クミンパウダーをもみ込んでおく。
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- 2
菊芋はよく洗って芽を取り、皮付きのまま４つ割～６つ割程度に切り、油で揚げる。
-
- 3
紫玉ねぎとトマトはくし形切り、黄パプリカは1ｃｍ幅に切る。赤唐辛子は種を取っておく。
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- 4
牛肉に薄力粉をもみ込む。
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- 5
フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、牛肉を強火で炒める。
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- 6
焼き色が付いたら、紫玉ねぎ、黄パプリカ、赤唐辛子を加えてさっと炒める。
-
- 7
白ワインビネガーを加えて、しっかりと煮る。
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- 8
揚げた菊芋とトマトを加え、醤油とはちみつを加えて炒め合わせる。
-
- 9
ごはんと一緒にお皿に盛り、お好みで刻んだパクチーをトッピングして出来上がり。
-
コツ・ポイント
菊芋は芽だけ取り除けば皮ごと食べられます。豊富に含まれているイヌリンは天然のインシュリンと呼ばれ、近年健康食材として注目されており、地元大竹では特産品化を目指して盛んに栽培されています。
つくれぽ
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