ノドグロはウロコ、エラ、内蔵を取り除き、下処理をする。

水分をしっかりと拭き取り、塩を振り、しばらく置いてから浮いた水気を拭き取る。

ボウルに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、水を加えてトローンと垂れる位の柔らかさの衣をつくる。

揚げ油を160℃に熱しておく。

ノドグロを衣にくぐらせ、ぶぶあられをぜんたいにまぶし、揚げ油に入れ、サックリと色よく中まで火を通して揚げ、油を切る。

そうめんは袋に入れ、手で押してパキパキと1ｃｍ程に折り、バットに入れる。

衣にくぐらせたノドグロはそうめんをまぶし、同じく揚げ油できつね色になるまで火を通して揚げ、油をきる。

ゴボウは薄切りしてから千切りにし、水に放ち、水気を拭き取り、揚げ油に入れ、パリッとしたら油を切り、塩をふる。

器にノドグロ2種揚げとゴボウのパリパリ揚げを盛る。