サワラは両面に塩を振って５～１０分置く。
出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取る。

味噌床の材料を味噌のダマがなくなるまで混ぜる。
サワラの片面に厚めに塗ってもう１枚を張り合わせる。

ポリ袋に入れ、残りの味噌床を両面にまんべんなく塗り付ける。
空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で１～３日置く。

味噌床をよくぬぐうかさっと洗い流し(洗った場合は水気をふき取る)
グリルのごく弱火で１０～１２分ほど焼いて完成。