【海老】
海老は身と殻を分ける。
背に切れ込みを入れて背わたを取る。

身の方に塩、片栗粉1、酒を加え混ぜる。ある程度混ぜたら水ですすぐ。

水気を取ったら片栗粉2をまぶし多めの油で炒める。取り出す。

【スープ】
フライパンに海老の殻を強火で潰しながら炒める。

焼き色が付いて来たらワインを加えてアルコールを飛ばし、裏ごしトマトを加える。

水、鶏がらスープを加えて沸き始めてから1分程度弱火で煮詰める。ザルでエビの殻を除く

【仕上げ】
フライパンに油、豆板醤、ニンニク、ネギを入れる、30秒くらいしてからシイタケを加える。

香りが強くなってきたらケチャップを加え、軽く炒める。【海老】を加えてなじませたら【スープ】を加えて2分ほど煮る。

片栗粉を水で溶いて加えとろみをつけたら完成。