じゃがいもを賽の目切りに、玉ねぎをみじんぎりにする。(水にさらさない)

多めのオリーブオイルで、玉ねぎをじっくり飴色になるまで弱火〜中火で火を通す。

じゃがいもを加え、蓋をして弱火でじっくり火を通す。(5分ほど)
途中でほうれん草を加える。

その間に卵をボウルでよく溶き混ぜておく。(カラザを取るとよい)

じゃがいもにこんがり焼き目がついてきたら、卵をといたボウルに具材を入れざっくり混ぜる。油が多い場合捨てる。

軽くフライパンの表面を拭き、油を敷き、5を流し込み蓋をして弱火でかき混ぜながら焼き、半熟になったら蓋をして5分ほど焼く。

火が通ってきたら、お皿を使ってひっくり返し、またフライパンに滑らせるようにして戻し、蓋をして3分ほど弱火で焼く。

しっかり焼けたら取り付けて完成！お好みでケチャップをかけて。