かぼちゃを蒸すか煮て、柔らかくします。
皮は剥かなくてもいいですが、キレイな色に仕上げたいときは剥きます。

しっかり潰してペースト状にします。
かぼちゃの水分が少ない場合は、水またはぬるま湯を追加します。

かぼちゃのペーストと麹をよく混ぜ合わせて、ヨーグルトメーカーで56度前後で途中何度か混ぜながら6～8時間発酵させます。

麹が柔らかくなり、甘味が出たら完成。
麹の粒が気になる方は、ミキサーを使ってください。