長なすを10センチ程度に切って、半分にし、皮に切り目を入れる。長なすは水につけておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、長なすを焼く。

解凍したパイシートを麺棒で伸ばし、半量をパイ皿に入れ、その上に長なすを並べ、干しあみえびをふりかける。

残りのパイシートを上にかぶせ、卵黄をハケでぬる。