白花豆のニョッキ～グリンピースソース～
料理研究家青木敦子先生のレシピです。豆ペーストで作る手作りニョッキをグリンピースとトマトの二種類のソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
天狗缶詰の『白花豆ペースト』『うまみ丸ごとマッシュルーム』『グリンピース水煮』『チキンささみ水煮』『スイートコーンホール』を使用した、料理研究家・青木敦子先生のレシピです。
白花豆のニョッキ～グリンピースソース～
料理研究家青木敦子先生のレシピです。豆ペーストで作る手作りニョッキをグリンピースとトマトの二種類のソースでいただきます。
このレシピの生い立ち
天狗缶詰の『白花豆ペースト』『うまみ丸ごとマッシュルーム』『グリンピース水煮』『チキンささみ水煮』『スイートコーンホール』を使用した、料理研究家・青木敦子先生のレシピです。
作り方
- 1
天狗缶詰の『白花豆ペースト』『うまみ丸ごとマッシュルーム』『グリンピース』『チキンささみ水煮』『スイートコーン』を使用。
-
- 2
ボウルに白花豆ペースト、Ａを加えて耳たぶ程度の固さになるまで良く混ぜ合わせます。（緩い時は、少しずつ小麦粉を足して調整）
- 3
ラップに包み冷蔵庫で30分程度寝かせます。
- 4
台に打ち粉をして細い筒状に伸ばし、カードで2、3cm幅に切り、指の上にのせてフォークを押し付けるように筋をつけます。
- 5
バットに布巾を敷き、その上に並べていきます。
- 6
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、スライスした玉ねぎを入て、弱火で玉ねぎがアメ色になるまで炒めます。
- 7
グリンピースを加えて更に炒め、マッシュルームのエキス、牛乳を加えてひと煮立ちさせます。
- 8
火を止めて、ミキサーでペースト状にし塩を加えて味を調えます。（ソースが緩ければ、弱火にかけトロミが付くまで混ぜます。）
- 9
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、マッシュルーム、チキンささみ、コーンを加えてさっと炒めます。
- 10
水の量の1％の塩を加えたお湯で５のニョッキを茹でます。浮き上がってきたら取り出します。
- 11
９にニョッキの茹で汁をレードル1杯分加えて乳化させます。１０のニョッキを加え水分が無くなるまで絡めて火を止めます。
- 12
８のグリンピースソースを敷き、１１のニョッキを盛り付け、Ｂを混ぜ合わせたものを上に盛り付けます。
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コツ・ポイント
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