干し椎茸は水で3時間から１晩、戻す。

里芋は六方に皮をむき、塩（分量外）をすり込む。鍋に里芋、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ沸騰したら弱火にする。

アクが浮いてきたら、すくい取り、竹串が軽く通る程度まで茹で、水で洗う。

全部切り終わったら、鍋を中火にかける。沸騰したら弱火にし、火が通るまで茹でる。

ごぼうは、包丁の背で皮をこそぎ取り、厚さ１cm斜めに切り、鍋に水、酢少々（分量外）を用意し、切ったごぼうを直ぐに入る。

全部切り終わったら、鍋を中火にかける。沸騰したら弱火にし、火が通るまで茹でる。

たけのこは穂先穂先は長さ４cm、根元は長さ２cm、2から４等分に切り、沸騰した湯で軽く茹でる。

こんにゃくは厚さ１cmに切り、真ん中に切れ目を入れて、返して手綱にする。沸騰した湯で1分茹でて水気を切る。

絹さやは筋を取り、沸騰した湯に塩を少々（分量外）入れて、さっと茹で、水に取る。水気を切っておく。

９） 鍋にAを入れて一煮立ちさせ、絹さや以外の材料を入れて落とし蓋をし、弱火で１５分煮て、そのまま冷ます。