ボウルに米粉、アーモンドプードル、てんさい糖を入れてよく混ぜる。

フードプロセッサーにマッシュにんじん、マーマレード、絹ごし豆腐、豆乳、オリーブオイルを入れてなめらかになるまで混ぜる。

1の中に2を入れてざっと混ぜる。重曹、レモン汁を加えてよく混ぜる。

マフィン型5個に生地を等分に入れる。160度のオーブンに入れて15分ほど焼く。

マフィンを焼いている間に豆乳クリームを作る。鍋に豆乳、ココナッツパウダー、てんさい糖、米粉を入れて混ぜる。

5を火にかけてふつふつしてクリームの混ぜた跡がつくくらいの固さになったら火を止めて別の容器に入れて冷ます。

焼き上がりあら熱がとれたマフィンに絞り袋に入れた豆乳クリームを絞りだし飾って出来上がりです。