湯を沸かす(油抜き用)。

大根(200g)は皮を厚く剥き、繊維に沿った5cmの拍子木切りにする。ネギ(2本)は根本を除き、小口切りにする。

煮干し(24g)は頭を除き、背中から左右に裂き、腹ワタ(黒い塊)を除く。

油揚げに熱湯を回しかけ、油抜きし、短冊切りをする。

鍋に煮干しを入れ、香りがするまで炒る。火を止め、水(600ml)加え、強火にかける。沸騰後弱火にし、5分煮出す。

アクが出たら除く。濡らしたお玉を使う。

ボウル、ザルを重ね、キッチンペーパーを敷き、煮干しだしを漉して煮干しを除く。

鍋に煮干しだし、大根、油揚げを入れ、中火にかける。

大根を竹串で刺して柔らかくなったら、弱火にし、みそ(大1＋小2)を溶き入れる。

碗に分け入れ、ネギを散らす。