超高速！とんこつ醤油ラーメンスープ
GoGoPasta @cook_40308983
ガラやゲンコツを煮込む工程をすっ飛ばして、超高速で作るとんこつ醤油ラーメンスープ！
このレシピの生い立ち
豚骨スープって、豚からでた脂とゼラチン質が乳化したものなので、ラードと粉ゼラチンでムリヤリ作れないかな、と思って…。
あくまで、なんちゃってです。ラーメン好きな人に見せたら怒られそう…^^;
超高速！とんこつ醤油ラーメンスープ
ガラやゲンコツを煮込む工程をすっ飛ばして、超高速で作るとんこつ醤油ラーメンスープ！
このレシピの生い立ち
豚骨スープって、豚からでた脂とゼラチン質が乳化したものなので、ラードと粉ゼラチンでムリヤリ作れないかな、と思って…。
あくまで、なんちゃってです。ラーメン好きな人に見せたら怒られそう…^^;
アプリでひらく作り方
- 1
醤油ダレを作る。
ミルクパンか小鍋に醤油と水を入れ、元の半量になるまで煮詰める(すぐに煮詰まります) - 2
ラーメン用の器に1を入れ、味の素を加え、溶かしておく
- 3
スープを作る。
鍋に水を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にする - 4
3に、ラード、粉ゼラチン、創味シャンタン、粒状昆布出汁を入れ、よく溶かし、ハンドミキサーで白く乳化するまでかくはんする
- 5
4に、(好みで)おろしにんにく(チューブ)を加える
- 6
2のラーメン用の器に、(好みで)鶏油を入れ、5のスープを注いで完成
コツ・ポイント
・醤油はいったん煮詰めることでまろやかになります
・おろしにんにくと鶏油はお好みで。無くても問題なく成立します
・昆布出汁もお好みで。使う場合、有塩のものにするとかなり塩気が強くなってしまいます。
・醤油も減塩のほうがいいかもしれません
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