鮭は骨があればピンセットで取り除く。塩少々振って10分置き出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り一口大に切る。

袋に1を入れてめんつゆ→薄力粉→溶き卵を順番に揉み込む。ボウルにパン粉を入れて、軽くおさえて剥がれないように付ける。

フライパンに揚げ油を熱して、弱めの中火で両面きつね色になるまで揚げる。

たまごを耐熱容器に割り入れて菜箸で卵黄の真ん中を半分に割る。ラップをしてレンジ600wで1分加熱する。

大葉は茎を切り落として細かく刻んでおく。

たまごの粗熱がとれたら【A】を全て混ぜ合わせる。