【野菜ソムリエ】聖護院かぶミルフィーユ鍋
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。薄切りかぶと豚肉の相性抜群、かぶがとろけるようにやわらかく、いくらでも食べられるお鍋です。
このレシピの生い立ち
大きなかぶならではの形を活かしてミルフィーユ鍋にしたら、白菜よりおいしくできました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】聖護院かぶは、肉質がきめ細かく甘みの強い大型かぶです。千枚漬にするほか、生でも加熱しても美味です。
【野菜ソムリエ】聖護院かぶミルフィーユ鍋
野菜ソムリエ考案レシピ。薄切りかぶと豚肉の相性抜群、かぶがとろけるようにやわらかく、いくらでも食べられるお鍋です。
このレシピの生い立ち
大きなかぶならではの形を活かしてミルフィーユ鍋にしたら、白菜よりおいしくできました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】聖護院かぶは、肉質がきめ細かく甘みの強い大型かぶです。千枚漬にするほか、生でも加熱しても美味です。
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- 1
聖護院かぶは頭とお尻を切り落とし、皮を厚くむきます。繊維と直角になるよう、横に薄く切ります。
- 2
豚肉は長さを半分に切ります。鍋の外側から内側へ、かぶと豚肉を一枚ずつ花びらのように並べていきます。
- 3
並べ終わったら、塩・酒・だし汁を混ぜて回しかけ、フタをして中火で蒸し煮します。
- 4
約15分経ち、豚肉に火が通れば出来上がり。ポン酢をつけてどうぞ。お好みで七味唐辛子や柚子こしょうを添えてください。
-
- 5
京漬物の「千枚漬」に使用される、球形でどっしりとした大かぶです。きめ細かくて緻密な肉質、歯切れの良い食感が特徴です。
-
コツ・ポイント
出汁を少なく、蒸し煮することで、かぶの甘みが引き立ちます。また、豚肉の旨みもかぶに移っておいしくなります。なお、聖護院かぶは皮を厚めにむいてください。残った皮は千切りしてきんぴらにするとおいしいです。
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