砂糖＋ドライイースト＋水を計り入れ600w30〜40秒レンチン(ぬるま湯作る)してからよく溶かし混ぜる

強力粉＋塩 計り入れグルグルよく混ぜたら①を流し入れ更に

(スケッパーよりお箸が調子良かった)グルグル粉っぽさ無くなったら混ぜ合わせ乾燥防ぐ様に蓋をして30分常温で寝かせる

と…ベチャと粉が水分吸ってくれて1つになる(オートリーズの簡易版)

ボールのしたからすくい上げ生地の真ん中へ折り畳み…少しずつすくい上げ位置をずらしながら20回→蓋をして30分寝かせる

⑤の作業をあと2回！計3回折り畳みと30分休ませを繰り返す

3回目の後、10分休ませたら手に水を付け一旦ボールから生地を取り出し周りの生地を張らせる様に内側へ丸め込む

蓋をしてレンジ発酵機能40℃30分で1次発酵→2倍に膨らめば室温で1〜2時間放置でも何でもOK

1次発酵生地上に手粉をたっぷり振りボールと生地の側面から粉と共に生地を丸め離し作業台にひっくり返してドン

厚みを均等に長四角にしたら長方向から三つ折り蓋をしてベンチタイム20分

横向きにして…
手粉足りなかったら掛け手の平を少し丸くし軽くパンパン張らせる感じで広げる

上から1/3外側の生地を張らせる様に内側に折込む→したから1/3も張らせる様に折り込む

少しパンパンして真ん中から今度は半分に張らせ閉じ目をシッカリ押しつける→閉じ目を下にしてコロコロ天板の長さまで伸ばす

布が無いのでオーブンシートに移し型取り※広がっちゃうので両脇から抑えてます(笑)

このまま2次発酵1.5倍になるまで待つ※室温で60分前後かオーブン40℃30分

今回は室温で60分ふっくら♪少し生地の表面乾かしつつオーブンMAX予熱(50℃60分がウチの最大)

予熱終わる頃に手粉を振りクープ入れ→250℃10分→190℃10〜15分焼く

焼き色綺麗に

裏もこんがり

クープエッジは甘いけど気泡入ったしパン横広がり溶けてない丸く出来た

25.12/22
吸水率96%の短く太め