キャベツ、玉ねぎ、ニラ、白菜をみじん切りにする。
ハンドチョッパーでOKですが、水分が出すぎるのでフープロは不可。

刻んだ野菜をザルにあけ、ボウルを下に重ねて塩を振り、30分くらい置いてから絞る。

更にふきんやダスターと、何か重しになるようなものを上に乗せてしばらく（できればひと晩）置く。

ひと晩おいてもすっかり水が抜けたと思わせておいてまだ水っぽいのでふきんやダスターにくるんで手でギュッと絞る。

ボウルや鍋に野菜と肉を移し、おろすかみじんぎりにしたにんにく、醤油、オイスターソース、鶏ガラスープ、和風だしを投入。

焼くときはフライパンに油を敷き、フライパンに餃子を並べ、熱湯を餃子３分の１くらいまで入れる。

更に水溶き小麦粉を味噌汁椀３分の１くらい入れ、蓋をして中火で加熱。

フライパンからパチパチ音がし始めたら蓋を取り、ごま油を回しかけながら底から餃子を剥がす。

最後にフライパンに大皿を被せ、ひっくり返すといい感じに焼けます。