リンゴとクリームチーズのフラワーロール
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズを使ったベーカリー向けパンレシピです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
リンゴとクリームチーズのフラワーロール
さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズを使ったベーカリー向けパンレシピです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
リンゴは皮と種を除いて、1cm程度の角切りにする。ボウルに入れて、グラニュー糖をまぶし30分置く。
- 2
鍋に移してヘラで混ぜながら強めの中火で加熱し、透き通ってきたら火を止め、レーズンを加える。
- 3
リンゴは柔らかくし過ぎない。酸味が足りない場合はレモンを少量加える。
- 4
冷めたらザルに移して水気を切る。
- 5
ミキシング：中速6分
- 6
一次発酵：30℃、45分
- 7
二次発酵：30℃、45分
- 8
分割：140g／個
- 9
ベンチタイム：15分
- 10
成形：10cm幅に細長く伸ばし、「クリームチーズソフト300g」を絞り、リンゴとレーズンを散らす。
-
- 11
生地を巻き、閉じ目を閉じ、7分割し、型に並べる。
- 12
最終発酵：30℃、45分
- 13
焼成：190℃、約15分
- 14
「クリームチーズソフト5kg」
-
コツ・ポイント
「クリームチーズソフト」は、裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。
つくれぽ
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