柚子の皮を白いところは残すようにしながら薄くむきます。

むいた皮を細く小さく刻みます。

200cc強ほどの水で2〜3分茹でます。

茹でた皮はザル（茶こしなど）ですくいます。茹でた湯は軽量カップに取り分けておきます。

柚子の身を半分に切って搾り器で果汁を搾ります。

皮を茹でた湯に、砂糖・白ワイン・柚子の果汁を加えます。総量が260cc前後になるように不足分はレモン汁を加えます。

⑥を鍋に入れて、火にかけます。煮立ってきたら粉ゼラチンを加えてよく混ぜます。ゼラチンが溶けたら火を止めます。

グラスやゼリー型に流し入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

冷やし始めて1時間頃、少し固まってきたタイミングで④の柚子の皮も混ぜ入れます。（写真は固まり始めないうちに入れています）

冷蔵庫で固まるまで冷やしたら出来上がりです。型の周りを湯で温めると、つるんと型から外れます。