型を準備。マフィン型は私には大き過ぎなのでタルト型を使っています。
オーブン180度に予熱。

さつまいもを皮つきのまま1㎝に角切り、5分ほど水にさらしアク抜きする。
水を切ったらボウルにふんわりラップして3分チン。

卵をほぐし砂糖、牛乳、サラダ油をよく混ぜてからホットケーキミックスを加える。

ある程度混ぜたら、さつまいもを3分の1〜4分の1を残し崩れないようになじませる。
残した分はトッピング用です。

型に入れ飾りのさつまいもをのせて、予熱したオーブンで20分焼いて出来あがり。