下準備をします。干し椎茸は戻し、もち米は研いで1時間以上浸水しておきます。

鍋に丸鶏をいれ、鍋の中で鶏に塩をもみこみます。そこに酒をかけて軽くもみます。

干し椎茸はいしづきの先だけ切り落とし戻し汁半分とほかの材料を鍋に入れます。水2リットルを入れます。

火にかけます。沸騰したら弱火で3時間以上煮込みます最後に塩加減を調整して完成です。