水にゼラチンを入れてふやかしておきます。

鍋に牛乳、グラニュー糖1/2、バニラペーストを入れて火にかけ温めます。(鍋のふちがフツフツする程度)

ボウルに残りのグラニュー糖1/2と卵黄を入れて、白っぽいクリーム状になるまで良く混ぜます。

③に②の牛乳を入れて良く混ぜ、再び鍋に戻して火にかけます。(弱火)

木べらで底につけながら、78～79℃まで上げて火を止めます。(80℃以上になると分離するので注意して下さい)

①のゼラチンを⑤の鍋に入れて溶かし、ザル等でこします。

別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水にあてながら6～7分立てに泡立てます。

⑥を氷水にあてながらあら熱をとり冷まします。

⑧に⑦の生クリームを加えて、良く切り混ぜます。

型を水で濡らして⑨を流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。