材料

鯖は3枚におろして骨を取り除き、半分に切り、塩小さじ1をふってラップをかけて冷蔵庫で15分おく。

サッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、こしょうをふる。

玉ねぎ、にんにく パセリはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、鯖の皮面から焼く。焦げ目がついたら裏返して焼き、両面焼けたら取り出す。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1を加えて弱めの中火で玉ねぎ、にんにくを炒める。

しんなりしたら白ワインを加えて強火にし、底から木べらでかき混ぜながらワインが1/3量になるまで煮詰める。

水、ワインビネガーを加え、煮たったら6の鯖を戻し

蓋をして弱めの中火で2分位煮る。

マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、

(器に盛り)パセリのみじん切りを散らし、できあがり！