水に塩を入れ溶かす

小麦粉をボールでこす

こした小麦粉に塩水を入れながら混ぜ続ける

塊をほぐしながら水分が行き渡る様に混ぜ、一つの塊にまとめる

生地をビニールの端に入れ、空気に触れないように包み15分ほど寝かせる

足全体で行進をするような形で直径25cmぐらいになるまで踏む（3分）

踏んだ生地の四方を中央に寄せ、更に四方を中央に寄せて丸い形にする（1分）

ここで再度、15分寝かせる

改めて足全体で踏み、再度丸い形にして15分寝かせる

寝かせた生地を出し、手のひらで少し平らにする

平らにした生地に麺棒で圧をかけていく（イメージはメロンパン）

それを打ち粉（片栗粉）を振りつつ縦、横と伸ばしていく(目標3mm)

打ち粉（片栗粉）をしっかり振って布団をたたむように生地を折る

割りばし1本の細さ程度に包丁でカットしていく

沸騰したお湯にばらすように麺を入れていく

吹きこぼれない程度の火加減で15分程度茹でていく

麺に透明感が生まれたら、茹であがり

どんぶりに移し，かけつゆとお好みの具材を加えて完成