青唐辛子で作る唐辛子味噌
ひと匙の記録帳 @cook_40107332
溶け出た麹の自然な甘味に唐辛子の辛みが醸しだす万能調味料。青唐辛子のある時期に作って保存しています。
このレシピの生い立ち
林弘子さんの遺されたレシピをもとに 手作り麹を作るようになってから もち米でも麹を作ってます。辛さの中に甘さが溶け出た調味料です。 和洋中華 ありとあらゆるお料理の隠し味になる万能調味料として、欠かせません。
青唐辛子で作る唐辛子味噌
溶け出た麹の自然な甘味に唐辛子の辛みが醸しだす万能調味料。青唐辛子のある時期に作って保存しています。
このレシピの生い立ち
林弘子さんの遺されたレシピをもとに 手作り麹を作るようになってから もち米でも麹を作ってます。辛さの中に甘さが溶け出た調味料です。 和洋中華 ありとあらゆるお料理の隠し味になる万能調味料として、欠かせません。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹をヒタヒタ程度の湯に数時間浸して 軟らかくしておく。
-
- 2
豆味噌 みりん 醤油を鍋に入れ ひと煮立ちさせておく。
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- 3
フープロで細かくした青唐辛子 おろしニンニク とうがらし粉 ナンプラーを準備しておく。
-
- 4
味噌が 人肌程度に冷めたら３を加える。
-
- 5
最後に 大匙１の甘酒を加えて 全体を混ぜ合わせたら 蓋つき容器に入れて 常温で２週間熟成させる。
-
- 6
麹が溶けて 甘みととろみが出てきたら、フープロにかけて、滑らかなペースト状にして完成。
-
- 7
☆ ミートソース ビーフシチュー カレー サバの味噌煮
ハンバーグ 等‥
隠し味として いい仕事してくれます。
コツ・ポイント
もち米で作った麹 米麹から作った甘酒を使ってますが、市販のうるち米の乾燥麹を使われてもいいでしょう。 豆味噌は カクキューの八丁味噌を使用しています。青唐辛子を粗みじんにする際は むせてしまうので フープロでガーッとしています。
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