鶏もも肉は一口大に切り、★の下味を揉み込み15分程置いておく。
(夏場は冷蔵庫に入れておく)

玉ねぎ・トマトはざく切り、にんにく・生姜はスライスする。
(後ほどミキサーにかけるので細かくなくてOK)

フライパンを中火で熱しサラダ油(大3)、バター(1/3量)、カルダモン・クローブ・シナモンを入れ香りを立たせる。

2を入れ炒め全体がしなっとしてきたらカシューナッツ投入、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。

レッドチリパウダーを加え全体に馴染しませたら水を加え、蓋をして中火で10-15分程煮込む。

別のフライパンに油(大2)を熱し、1を皮目から焼き、両面に焼き色を付けておく。

5の蓋を開け半量くらいまで煮詰めたらホールスパイスを取り除く。
粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこす。

再び弱〜中火にかけ、残りのバター、生クリームを入れて混ぜ合わせる。
味見をして塩(小1前後)で味を整える。

(お好みで)ガラムマサラ・はちみつを入れ2-3分、6の鶏肉を入れさらに2-3分煮込んだら完成。