梅だれの材料を混ぜ合わせる。

薬味をそろえる。ミョウガ、青じそを千切りに。貝割れ菜は根本を切り落とし、長ければ半分の長さに。ボウルに入れ混ぜる。

アジを3枚おろしにする。お店でおろしてもらうと後片付けが楽に。小骨を骨抜きで抜いて、皮をむく。

アジを細切りにして、薬味のボウルに加えて混ぜる。

薬味の入ったアジを皿に盛り、
梅だれを垂らして白髪ネギを載せ、よく混ぜていただきます。

お上品にいただくときは、梅だれを小皿に入れて、付けながら、いただくと良いです。