【備忘録】イクラの醤油漬け
キッチンドランカー♪ @cook_40296787
9月〜11月、きれいな生筋子に出会うと買ってつけてます
このレシピの生い立ち
イクラは買うと塩気がつよかったり甘かったりするので、好みの味に自家製で作っています。
冷凍保存して一年中楽しみます
【備忘録】イクラの醤油漬け
9月〜11月、きれいな生筋子に出会うと買ってつけてます
このレシピの生い立ち
イクラは買うと塩気がつよかったり甘かったりするので、好みの味に自家製で作っています。
冷凍保存して一年中楽しみます
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに腹を上にして筋子を入れる。
隠れるくらい粗塩をする -
- 2
沸騰したお湯をボールに投入。
少し置いてから箸でくるくるかき混ぜると筋子の薄皮が剥がれる -
- 3
水を変えながらイクラをきれいにする
まな板に濡らしたキッチンペーパーを敷き、上でコロコロさせると残りの薄皮が取れる -
- 4
出汁漬け→
- 5
味噌漬け→
- 6
醤油漬け→
煮切った酒と醤油に1時間つける。
割合は酒6対醤油4 - 7
1時間したらザルに開け、煮沸した保存容器に移す
-
コツ・ポイント
時期によりイクラの皮の薄さの違いで漬かり方が変わります
9月の若い筋子は1時間では漬かりすぎでした
たまごが大きくなってきたら2時間弱つけた方が良い。味見して足りなかったらつける時間を延長する
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