【病院】魚ゆずこしょうやき【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 207kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 13.1g
糖質 7.3g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「魚ゆずこしょうやき」です。
ゆずこしょうは、唐辛子とゆずを原料とする調味料ではなく、粉末ゆずと粗挽きこしょうを使用したものになります。薄力粉をまぶしてから味付することで、味も見た目もよく仕上がります。
【病院】魚ゆずこしょうやき【給食】
（１人分）エネルギー 207kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 13.1g
糖質 7.3g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「魚ゆずこしょうやき」です。
ゆずこしょうは、唐辛子とゆずを原料とする調味料ではなく、粉末ゆずと粗挽きこしょうを使用したものになります。薄力粉をまぶしてから味付することで、味も見た目もよく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
（焼く）
魚に薄力粉をまぶし、油で焼く
→たれを入れてからめる - 2
（盛付）
魚を形よく盛る
→魚にゆず粉末、こしょうを振りかける - 3
●全体像●
ごはん
ぶりゆずこしょうやき
ちんげんさいとなめこの白みそ汁
うめびしお
ヤクルト -
- 4
●全体像●
ごはん
さわらゆずこしょうやき
しゅんぎくとなめこの赤だし汁
ふりかけ（かつお）
アシドミルク -
- 5
●全体像●
ごはん
あじゆずこしょうやき
こまつなとなめこの白みそ汁
たいみそ
ヤクルト -
- 6
●全体像●
ごはん
あじゆずこしょうやき
しゅんぎくとなめこの赤だし汁
ごはんに合うソースたまご
ヤクルト -
- 7
●全体像●
ごはん
さばゆずこしょうやき
なめこと春菊の赤だし汁
うめびしお
ヨーグルト -
コツ・ポイント
・魚は、さんま、さば、ぶり、さわらなど青魚だけでなく、たらにもおすすめです。
・大量調理では、食中毒を防ぐために75℃で60秒間以上の加熱が必要とされています。ゆずの風味が飛んでしまうため、当院では仕上げにゆずの粉末振りかけています。
つくれぽ
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