チリ家庭料理 パステル・デ・チョクロ
南米チリの伝統料理、コーンのソースをかけた贅沢なグラタンです。手間はかかりますが生のコーンでクリームを作ると格別！
このレシピの生い立ち
スーパーの惣菜コーナーにも必ずあるような定番中の定番料理。チリ人の料理上手な女中さんに教えてもらったレシピです。一度、外でも食べてみようと有名郷土料理店のをトライしたら全く美味しくなくてびっくりしたなあー。懐かしい思い出です！
チリ家庭料理 パステル・デ・チョクロ
南米チリの伝統料理、コーンのソースをかけた贅沢なグラタンです。手間はかかりますが生のコーンでクリームを作ると格別！
このレシピの生い立ち
スーパーの惣菜コーナーにも必ずあるような定番中の定番料理。チリ人の料理上手な女中さんに教えてもらったレシピです。一度、外でも食べてみようと有名郷土料理店のをトライしたら全く美味しくなくてびっくりしたなあー。懐かしい思い出です！
アプリでひらく作り方
- 1
とうもろこしの実をナイフで削り落とす感じでこそげ、ミキサーにかける。ぎりぎり回る程度に水または牛乳を加えてok
- 2
しっかりミキサーにかけ緩いペースト状にする。鍋に移し、絶えずかき混ぜながら煮る。最初は白っぽい
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- 3
澱粉が糊化しとろみがつき、黄色くなったら火からおろし、塩ひとつまみ程度で調味。好みでバジルを加えても良い。
-
- 4
ミキサーにしっかりかけること（高速で3分）、よく煮込むこと（8-10分）で皮はあまり気にならなくなります
- 5
鶏むねを茹でる。こちらご参考に→https://cookpad.wasmer.app/recipe/3357572
- 6
鶏肉がさめたら適当な大きさに裂いておく
- 7
卵を固茹で（蒸した方が早くきれいにできますが）にし、縦に４分割しておく
- 8
玉ねぎを粗みじんに切り、ラードまたはサラダ油少々で炒める。しんなりしたらひき肉投入。塩、クミンパウダー、胡椒で味付け
- 9
耐熱容器に、まず炒めたひき肉を敷き、その上に鶏肉と卵を置く。好みでレーズンとオリーブ（丸ごと種ままがチリ流）をちらす
- 10
とうもろこしのペーストをかけ、うっすら牛乳を塗るかバターを乗せる。（焦げ目をつけ易くするため）
- 11
ちなみにグラニュー糖をかけて焼き焦げ目をつけるのがチリ流。あんまり私はすきじゃないですが
- 12
ランチににんじんのピラフと
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- 13
本当はこのポマイレという素焼きの器で焼き上げるのです
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コツ・ポイント
上記のやり方でとうもろこし皮がどうしても気になる場合は先に油少々で炒めてから煮つめると良いかも。手軽に缶のクリームコーンでも。とってもがんばりたい場合は裏ごしかなあ・・私はやれませんし、チリ人は誰もやりませんけど、たぶん。
つくれぽ
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