塩＆レモンdeブルーベリージャム/保存法
甘さを引立てる塩と皮丸ごとのレモン全量を使って爽やかに。アントシアニンをたっぷりで肝臓や眼など老化防止に！
このレシピの生い立ち
生で食べるより冷凍にしたほうが栄養価が高まると聞き、生産者様から冷凍完熟ブルーベリーを3kg購入。都度都度1kgづつジャムにできるのでとても便利。冷凍のまま焼き菓子に使ったりスムージーにも利用できるので絶対お得！
塩＆レモンdeブルーベリージャム/保存法
甘さを引立てる塩と皮丸ごとのレモン全量を使って爽やかに。アントシアニンをたっぷりで肝臓や眼など老化防止に！
このレシピの生い立ち
生で食べるより冷凍にしたほうが栄養価が高まると聞き、生産者様から冷凍完熟ブルーベリーを3kg購入。都度都度1kgづつジャムにできるのでとても便利。冷凍のまま焼き菓子に使ったりスムージーにも利用できるので絶対お得！
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍ブルーベリーを鍋に開け、砂糖をまぶし室温に10分ほどおく。保存向き糖分50%のジャム。我が家は圧力鍋を使用。
-
- 2
1に浄水を加えて強火にかける。シュッシュと鳴ったら火を止めピンが下がるのを待つ。アサヒ軽金属 活力鍋→
-
- 3
アクが出る為、蒸発量等を考え浄水を入れ煮詰めると、用意したベリーの量とおよそ同量のジャムができる、
- 4
中火にかけ、アクを丁寧にすくいとる。鍋は鋳鉄鍋を使用しても。STAUB ワナベ L →
-
- 5
防カビ剤無しのレモン2個を用意。鍋の上で専用ピーラーで皮を剥き入れ絞り汁、ゲラントの塩を入れてよく混ぜ2/3まで煮詰める
-
- 6
熱いうちは甘さをキツく感じるが、冷めるとちょうど良い爽やかな甘さに変化。固さもサラサラゆるめで冷めると固さが程良くなる。
- 7
少しサラサラ感が気になる場合はゼラチンを少量の水に2.5g(5g入り小袋の半量)溶かし少しづつ回し入れて混ぜ煮詰める。
-
- 8
甘さ控えめで、パンに塗りやすい固さのジャムの完成。
-
- 9
煮沸消毒した瓶に入れて。甘味を控えめにすると長い保存が効かないので少量づつ作って楽しむのをおすすめ。375ml×3瓶
-
- 10
保存期間を長くするには「殺菌消毒→脱気処理」が必要。必ずできたて熱いうちに処理、瓶には90%量詰める。
- 11
「殺菌消毒」瓶は軽く蓋を閉めた状態で。瓶の2/3まで湯がつかる深鍋の底にふきんを敷き瓶を入れて湯を注ぎ30分沸騰させる。
- 12
「脱気処理」殺菌処理のあと一度鍋から出して蓋をきつく閉め、さらに30分ほど沸騰させる。
- 13
ペコペコ音がしていた蓋がピシッとなり瓶の中が真空状態に。できれば瓶を逆さまにして冷まし完成。糖分50%のものは1年目安。
- 14
使用したのはこちら。皮を丸ごと使う場合は必ず「防カビ剤不使用レモン」の表記のものを購入して。使ってしまって掲載できず、笑
-
- 15
裏面もチェック。ブルーベリージャムはいろんな肉のソースや、カレーのチャツネなどに利用できるので重宝！
-
- 16
ヨーグルトにたっぷりかけて！
-
- 17
「ブルーベリージャム 保存」検索1位ありがとうございます^_^
-
- 18
-
- 19
「ブルーベリージャム 塩」検索1位ありがとうございます！
-
コツ・ポイント
精製された白い砂糖はNG。黒糖やきび糖も良いですがゆっくり吸収され腸活に良い甜菜糖を使っています。はちみつだとコスト高になるので、笑。ゲラントの塩は甘さを引き立ててくれるのでおすすめ！甘さ控えめ糖分30%以下は早めに使い切る注意が必要です。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
