真鯛の切り身は全面に塩を振って1時間おく。

炊き込み用出汁を合わせる。

といだ米に炊き込み用出汁、ちぎった舞茸、水気をキッチンペーパーでふき取った真鯛を乗せて炊飯器にかける。

出来上がったら、しゃもじで適当にまぜる。

茶碗に盛り、刻み葱と酢橘を添えて完成。