ボールに白身を分けて入れる。

ボールに黄身を分けて入れる。

泡立て器でメレンゲを作る（塩をひとつまみ入れると早く出来る）

砂糖の半量を入れ泡立て器で混ぜる（3回に分けて入れる）ツノが立つまで混ぜる。

砂糖の半量を入れ泡立て器で混ぜる（3回に分けて入れる）白っぽくトロッとするまで混ぜる。

⑥に牛乳とオリーブ油を入れて、その都度よく混ぜる。バニラエッセンスを入れる。

ホイッパーに持ち替えて薄力粉を入れる。粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。

⑧に⑤のメレンゲの3分の1を入れ、ゴムベラに持ち替えて均一になるまで混ぜ合わせる。

⑨が馴染んだらメレンゲの残りの半量を入れ、空気をつぶさないように底から切るように混ぜる。

⑩をメレンゲのボウルに移し入れ、優しくさっくりと溶け合わさる様に混ぜる。生地の完成！

生地を型に入れる。10㎝くらい上から２、３回トントンと軽く落として空気を抜く。

オーブン180℃に余熱、10分焼く。アルミホイルを被せ、オーブン160℃に下げて20分焼く。

我が家のシフォン型は大きいので材料は全て倍量で作っています。