青ネギの薄緑の細い部分を少しだけ薄く小口切りにして飾りに置いておく。

白ネギは小口切りにし、鍋にバターを溶かし白ネギと塩を１つまみ加え弱火で蓋をしながら焦げないようにゆっくり炒め煮にする。

白ネギがトロッとしてきたら、小麦粉を焦げないようによく混ぜて炒め、白ワイン・牛乳を少しずつ混ぜホワイトソース位にする。

少し冷めたらミキサーにかけて滑らかにする。
鍋に戻し、分量の水を加えて温める。

コンソメ、塩、ホワイトペッパーで味をつけ、スープ皿に注ぎ青ネギの小口切りを散らす。