かえし（そば・うどん・牛丼・天丼・丼汁・煮物・鳥煮・豚煮）
このレシピの生い立ち
旨味物質として知られている物にグルタミン酸（醤油・昆布）・イノシン酸（鰹節）・グアニル酸（椎茸）などが挙げられます。
甘味物質として、清酒・味醂の米＆小麦の澱粉が醸造中にグリシン、アラニンなどのアミノ酸から生まれます。
化学調味料無添加