塩を振って30分。沸騰した湯に30秒くぐらせて冷水に取り、ウロコ、ぬめりをそっと落とす。

サイズの丁度いい浅い鍋に入れ、酒、砂糖、醤油、味醂を入れ、火を入れる。沸騰したら弱火にし、アルミ箔で落とし蓋をする。

4cmくらいの長ネギと生姜スライスをいれ、泡が出て吹きこぼれないようにしながら、泡で煮ていく。8分程で火が通ったら完成。