思い付きで、急いで漬けようと、ナムルなども参考に、茹でてから漬けることに。制作途上。成功するかどうかは全くわからない。

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」をあちこち見たが、このやり方自体は載ってない。

１．ニンジンを仕込む間、鍋で、1％程度の食塩水を沸かしておく。

２．切りもの。ニンジンの皮をむいて、断面5mm角の拍子木切りに。

３．沸騰した食塩水に、ニンジンを入れ、一煮立ちさせる。

４．この間、一段目の塩漬けの準備。ジッパーバッグに、塩と酢を入れておく。

５．ゆであがったニンジンはざるにとってよく水けをきり、熱いうちに手早くジッパーバッグへ入れ、塩・酢とよく揉み合わせる。

６．ジッパーバッグをコンパクトにたたんで、上から重石、200gをかけて、冷蔵庫で5日程度、置く。

７．二段目のしょうゆ漬け。新しいジッパーバッグを用意しておく。

８．醤油をレンジで一回沸騰させる。ニンジンは、ジッパーバッグから取り出して、ざるに開けてよく水けをきっておく。

９．ジッパーバッグにニンジンを入れ、醤油を入れてよく揉んで、冷蔵庫で置く。

１０．2、3日で、食べられるようになるだろうか？

[記:23:52 2022/12/23]

どうも味としては、ニンジンが醤油に負けているようなので、食べる前に１０分程度、水にさらしておく必要がありそうだ。

［記：230101］