りんごは半分に縦に切ったのち、皮付きのまま2ミリほどの暑さに切る。変色止めのためレモン汁に浸す。

ボウルに、Aの強力粉、薄力粉、塩を入れ、フォークでよく混ぜる。

Bのオリーブオイル、冷水を加え、ゴムベラで格子状に切り混ぜ、そぼろ状にする。

軽く丸め、ボウルに入れてラップをし、冷蔵庫で15分寝かせる。

クッキングシートを広げて、打粉をし、その上に生地を1/4ずつ広げて重ねる。

さらに打粉をし、二つ折りにして、左右を三つ折りに。めんぼうで、直径25センチに伸ばし、全体にフォークで穴を開ける。

シナモン少々、グラニュー糖少々を生地の上にふる。

生地の外側2-3センチ内側から、真ん中に向けて、リンゴを花びらのように並べていく。(外側から中心へ向けて)

ふちの生地を、ヒダをつくりながらりんごにかぶせていく。(焼いた時に生地が膨らむとヒダが取れやすくなる為、しっかりと)

溶かしバターを生地とりんごに塗りその上からグラニュー糖をまんべんなくふりかける。

200度に予熱したオーブンで、生地が香ばしくきつね色になるまで20分焼き、180度に下げてさらに50分程度焼く。

(以下お好みで)焼きあがったら、熱いうちにグラニュー糖とシナモン少々をふりかける。網の上で粗熱を取り、ザクザクにする。