米粉入り～白パン☆
tamanoriko @cook_40220314
米粉入りの生地をブレッツェン成形で作り、低温で白く焼き上げました。
このレシピの生い立ち
米粉を入れても、強力粉でグルテンを出すので、膨らみの良いパンになります。
米粉入り～白パン☆
米粉入りの生地をブレッツェン成形で作り、低温で白く焼き上げました。
このレシピの生い立ち
米粉を入れても、強力粉でグルテンを出すので、膨らみの良いパンになります。
アプリでひらく作り方
- 1
生地作りから一次発酵、ベンチタイムまでは「レンジ発酵パン」レシピID:19174586に詳しく載せています。
- 2
一次発酵後、１２分割して丸め直し、２０分位ベンチタイムにおく。
- 3
成形する。丸め直して、米粉をまぶし、菜箸を真ん中に押し付け、線を付ける。
-
- 4
霧を吹きながら、４５℃で２０分位、発酵させる。
-
- 5
１４０℃で５分、１００℃で６分、焼く。(ガスオーブン時)
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コツ・ポイント
成形はやや腰高にしておくと、形が綺麗に出来ます。
米粉は上新粉に変えてもOK～
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